Van, Türkiye: Bu şehir neden kahvaltının dünya başkenti?


Editörün Notu – Bu CNN Seyahat dizisi, vurguladığı ülke tarafından desteklendi veya sponsor oldu. CNN, politikamıza uygun olarak, sponsorluk kapsamındaki makalelerin ve videoların konusu, raporlaması ve sıklığı üzerinde tam editoryal kontrole sahiptir.

(CNN) – Türkiye’nin uzak doğusunda, tepeleri ve muhteşem bir gölü olan Van’da güneşin doğmasına saatler kala, günün en önemli öğünü için hazırlıklar başladı bile.

Sabah 5’e kadar, düzinelerce tüccar bölgenin ritüel sabah ziyafetini sunmak için iş için açıkken, fırında sıcak gözleme ve taze demlenmiş Türk çayı kokusu, Van’ın ünlü sözde “Kahvaltı Sokağı” Kahvaltıcılar Çarşısı’nda dolaşıyor.

Her gün binlerce insan, dünyanın kahvaltı başkenti için Sıfır Noktası olduğu düşünülen bu Arnavut kaldırımlı yaya caddesinden geçecek.

Kardeşi ile birlikte şehrin en eski kahvaltı mekanlarından biri olan Sütçü Kenan’ı işleten Kenan Coşkun, “Burada gün içinde kahvaltıdan başka bir şey yok” diyor.

“Yani simit yok, sandviç yok, çorba yok, köfte yok, kebap yok, öğle yemeği yok, akşam balık yok, canlı müzik yok, nargile yok, alkol yok. Sadece kahvaltı.”

Türkiye kahvaltılarıyla ünlü olurken, Van destanının başkentidir. serpme kahvaltı, ya da kahvaltı yayıldı. Bu sabah ziyafetleri 30’a kadar farklı yemek içerebilir ve genellikle çevredeki Anadolu yaylalarında otlayan hayvanlardan elde edilen değerli süt ürünlerine büyük önem verirler.

Bu spesiyaller arasında kaymak kaymağı; martugaçıtır çırpılmış yumurta ile karıştırılmış kalın bir tereyağı ve un roux; kavut, tereyağı ve şekerle kavrulmuş öğütülmüş buğdaydan yapılan yulaf lapası benzeri tatlı bir macun; ve Van’ın ünlü otlu peynirufalanan ve güçlü bir beyaz peynir genellikle yerel yabani pırasa, dağ kekiği, rezene, nane ve en önemlisi, sarımsaklı bir bitki ile karıştırılır. sirmo.

Genellikle bu kahvaltılar tahin ve pekmez gibi daha geleneksel Türk yemekleri ile servis edilir; cacık, yoğurt ve salatalıktan yapılan kalın bir daldırma; vişneden cevize ve kayısıya kadar bir gökkuşağı reçeli; yanı sıra yerel bal kapları (veya en iyi yerlerde, tüm petek levhaları) ve kokulu çiğ sebze tabakları.

Türkiye’nin önde gelen yemek yazarlarından Aylin Öney Tan, “Yerel lezzetlerden oluşan bir sürü farklı küçük tabaklara sahip olmalısınız” diyor. “Van’ın kahvaltıları bundan ibaret. Masada başka hiçbir şeye yer kalmayacak.”

İpek Yolu atıştırmalık noktası

Van, Türkiye'nin Irak, İran ve Suriye sınırlarına yakın bir konumda bulunuyor.

Van, Türkiye’nin Irak, İran ve Suriye sınırlarına yakın bir konumda bulunuyor.

Trots/Adobe Stock

Van’ın efsanevi kahvaltı kültürünün kökenleri tartışma konusudur. Tan’a göre, 20. yüzyılın ortalarında, yakındaki köylerden çiftçilerin ürünlerini sabah erkenden şehrin otobüs terminaline satmak için getirmesiyle ortaya çıktı.

“Bu çok küçük kahvaltı derzlerini taze, kabarık pide ekmek, çalkalanmış tereyağı ve peynirler” diyor.

Diğerleri, Osmanlı mutfak kültürünün daha önceki örneklerine ve Van’ın, Batı dünyasını Orta Doğu ve Asya’ya bağlayan eski bir ticaret yolu olan ve sürekli açgözlü gezginlerin akışını sağlayacak olan İpek Yolu üzerindeki konumuna işaret ediyor.

Ancak yerel halk, Van kahvaltılarının daha modern tarihinin, 1940’larda işçilere sabahın erken saatlerinde süt, peynir ve ekmek servis edecek olan “süt evleri” olarak adlandırılanların gelişimiyle kesinlikle bağlantılı olabileceğini söylüyorlar.

Geleneksel bir Van kahvaltısı düzinelerce yemek içerebilir.

Geleneksel bir Van kahvaltısı düzinelerce yemek içerebilir.

kadir/Adobe Stock

Türkçeden “Sütçü Kenan” olarak çevrilen Sütçü Kenan, 1946 yılında Coşkun’un büyük dedesi Kenan tarafından açılmıştır ve işletmesi o zamandan beri aile aracılığıyla üç nesildir devam etmektedir.

Coşkun, “Yıllar önce kahvaltı salonu mandıraydı” diyor. “Büyük dedemiz zamanında köylüler tarlada veya inşaatta çalışmadan önce sabah erkenden kahve içmek için buluşurlardı. Biri evden yumurta, biri ekmek, biri peynir ve zeytin getirdi. Bunları paylaşıp sofra kurdular.”

Kahvaltı Sokağı’nın çılgın kalabalığından uzakta, 1975’te kurulan Bak Hele Bak, eski süthane geleneğindeki bir başka restoran. Aynı zamanda geleneksel gül yaprağı reçeli sunan birkaç işletmeden biridir.

67 yaşındaki konuşkan Yusuf Konak, “Bizimki süthane kültüründen gelen bir yer” diyor. “Bu kahvaltı kültürünü biz yarattık. 7’den 70’e her türden müşterimiz var, siyasetçi, yazar, öğretmen, her türden normal vatandaş. Van dünyanın kahvaltı başkenti mi? Kesinlikle.”

Bu çok büyük bir iddia gibi görünebilir, ancak Van’ın rekorlar kitaplarında bunu destekleyecek yeri var. 2014 yılında, MÖ dokuzuncu yüzyılda inşa edilen Van Kalesi’nin önündeki sıra sıra masalarda 50.000’den fazla insan toplandı. Guinness dünya rekoru “en büyük tam kahvaltı katılımı” için.

Hatta yerel yetkililer, bölgenin kendine özgü kahvaltısının dünyaca ünlü Napoliten pizzası, Belçika birası ve Singapur’un sokak seyyar satıcısı kültürünün yer aldığı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne eklenmesi için başvuruda bile bulundu.

Güne başlamanın doğru yolu

Van, Guinness Dünya Rekoru'nu elinde tutuyor. "en büyük tam kahvaltı katılımı" 50.000'den fazla kişiyi kapsayan

Van, 50.000’den fazla kişinin katıldığı “en büyük tam kahvaltı katılımı” için Guinness Dünya Rekorunu elinde tutuyor.

Peter Yeung

İstanbul Özyeğin Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Özge Samancı, 1940’larda çay tüketiminin artmasıyla artan Van kahvaltılarının artık önemli bir toplumsal işlev üstlendiğini söylüyor.

“Kahvaltının büyük rolü ve Türk toplumu için önemi son yıllarda daha da belirginleşti” diyor. “Aileler için bir an ve günün en önemli öğünü olarak kabul ediliyor.”

Gelenek o kadar popüler hale geldi ki, başkent Ankara’da Meşhur Van Kahvaltı Sarayı ve Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu ve İstanbul’da Van Kahvaltı Evi dahil olmak üzere ülkenin dört bir yanında Van tarzı kahvaltı salonları açıldı.

Ancak Van’da asırlık kahvaltı kültürü şimdi bile kök salmaya devam ediyor. 2020 yılında açılan Matbah-ı Van, sadece organik 12 yemekten oluşan bir menüye odaklanan şehirdeki öncü yeni yerlerden biri.

Matbah-ı’nın ekmeği geleneksel kil tandır fırınında pişirilir, yakındaki bir köyde tereyağı elle çalkalanır ve yerel kadınlardan oluşan bir kooperatif, çevredeki yaylalardan belirgin çiçekli petekleri hasat eder.

Sahibi Gonca Güray, “O ev ortamını yaratmaya çalıştım, burada biraz, çocukluğumda hayalini kurduğum kahvaltı sofralarını hayal ettim” diyor. “Bu tarihi tanımak istiyoruz. Kahvaltısız bir güne başlamak doğru değil.”


Kaynak : https://www.cnn.com/travel/article/van-turkey-world-capital-of-breakfasts/index.html

Yorum yapın