Gevrek zamanı: Baget BM dünya mirası statüsü aldı



Gevrek zamanı: Baget BM dünya mirası statüsü aldı

Yorum

PARİS – Fransız mutfağının dünya çapında çıtır çıtır elçisi olan mütevazi baget, insanlık tarafından korunması gereken değerli bir gelenek olarak BM’nin somut olmayan kültürel miras listesine ekleniyor.

Bu hafta Fas’ta bir araya gelen UNESCO uzmanları, Fransa kültür bakanlığının geleneksel fırınların sayısında “sürekli düşüş” uyarısında bulunmasının ardından, yalnızca un, su, tuz ve mayadan yapılan basit Fransız flütünün Birleşmiş Milletler tarafından tanınmayı hak ettiğine karar verdi. son yarım yüzyılda her yıl yaklaşık 400 kapanış.

BM kültür ajansı başkanı Audrey Azoulay, kararın ekmekten daha fazlasını onurlandırdığını söyledi; “zanaatkar fırıncıların becerilerini” ve “günlük bir ritüeli” tanır.

Eski bir Fransız kültür bakanı olan Azoulay, “Bu tür zanaat bilgilerinin ve sosyal uygulamaların gelecekte de var olmaya devam edebilmesi önemlidir” diye ekledi.

Ajans, somut olmayan kültürel mirası “atalarımızdan miras kalan ve torunlarımıza aktarılan gelenekler veya yaşayan ifadeler” olarak tanımlıyor.

Ekmeğin yeni statüsüyle birlikte Fransız hükümeti, Fransızları miraslarıyla daha iyi ilişkilendirmek için “Açık Fırın Günü” adı verilen zanaatkar bir baget günü düzenlemeyi planladığını söyledi.

Fransa’da fırıncılar, şaşırmasalar bile gururlu görünüyorlardı.

“Elbette listede olmalı çünkü baget dünyayı simgeliyor. Paris’in Champs-Elysees bulvarı yakınlarındaki Julien’s Bakery’de fırıncı olan Asma Farhat, “Evrenseldir” dedi.

“Baget yoksa doğru düzgün yemek yiyemezsiniz. Sabah tost yapabilirsiniz, öğle yemeği için bir sandviçtir ve ardından akşam yemeğine eşlik eder.

Özgün bir Fransız ürünü gibi görünse de, bagetin 1839’da Viyanalı fırıncı August Zang tarafından icat edildiği söyleniyor. Zang, Fransa’nın buharlı fırınını yerleştirerek, kabuğu kırılgan, ancak içi kabarık ekmek üretmeyi mümkün kıldı.

Bagetin uzun, ince şekli, hantal kuzenlerinden daha hızlı yapılabileceği anlamına geliyordu, bu yüzden fırıncıların kullandığı tek ekmekti. kahvaltı için zamanında yapabilir.

Bugün geleneksel fırıncılık sayılarındaki düşüşe rağmen, Fransa’nın 67 milyon insanı, süpermarketler de dahil olmak üzere çeşitli satış noktalarından satın alınan doymak bilmez baget tüketicileri olmaya devam ediyor. Sorun şu ki, gözlemciler genellikle kalite açısından düşük olabildiklerini söylüyorlar.

“Fransa’da kötü baget almak çok kolay. Tehlikede olan, geleneksel fırından çıkan geleneksel baget. Önemli olan nicelik değil niteliktir,” dedi Paris’te ikamet eden 52 yaşındaki Marine Fourchier.

Ocak ayında, Fransız süpermarket zinciri Leclerc, geleneksel fırıncılar ve çiftçiler tarafından çok duyurulan 29 sentlik baget ekmeği nedeniyle eleştirildi ve ünlü 65 santimetrelik (26 inçlik) somunun kalitesinden ödün vermekle suçlandı. Bir bagetin fiyatı normalde 90 eurocent’in (1 doların biraz üzerinde) biraz üzerinde, bazıları tarafından Fransız ekonomisinin sağlığının bir göstergesi olarak görülüyor.

Baget gerçekten ciddi bir iştir. Flütün talihini yakından takip eden saygıdeğer bir kurum olan Fransa’nın “Ekmek Gözlemevi”, Fransızların her saniye şu ya da bu şekilde 320 baget yediğini belirtiyor. Bu, günde kişi başına ortalama yarım baget ve her yıl 10 milyar.

Fas toplantısında, Japonya’nın Furyu-odori ritüel dansları ve Küba’nın hafif rom ustaları da dahil olmak üzere diğer küresel kültürel miras öğelerinin yanı sıra “baget ekmek zanaatkarlığı ve kültürü” de kaydedildi.


Kaynak : https://www.washingtonpost.com/world/crunch-time-un-puts-baguette-on-cultural-heritage-list/2022/11/30/2879a23c-709d-11ed-867c-8ec695e4afcd_story.html?utm_source=rss&utm_medium=referral&utm_campaign=wp_world

Yorum yapın

SMM Panel PDF Kitap indir