Cannolo: Sicilya’nın en iyi hamur işlerinin ‘erotik’ kökenleri

(CNN) – Lezzetli bir cannolo böreğine dalmadan Sicilya gezisi yapmak, otantik bir pizza yemeden Napoli’yi ziyaret etmeye benzer. Pratik olarak duyulmamış.

Taze ricotta ile doldurulmuş bu lezzetli çıtır tüp şeklindeki kabuklara direnmek neredeyse imkansızdır. Ve bir kez sahip olduğunuzda, büyük olasılıkla bir başkasını çok isteyeceksiniz.

Dünyanın başka yerlerinde cannolo (veya cannoli) versiyonları olsa da, gerçek olanı tatmanın tek yolu İtalyan adasına seyahat etmektir. Başka hiçbir yerde, hatta İtalya’nın geri kalanında bile uygun bir ikame yok.

Ama genellikle şekerlenmiş meyve, çikolata veya ezilmiş fıstık parçalarıyla süslenmiş bu nefis böreği bu kadar bağımlılık yapan nedir?

Sicilya kasabası Caltanissetta’nın yerlileri, cezbedici özelliklerinin arkasında çok şehvetli bir sır olduğunu iddia ediyor.

şehvetli başlangıçlar

Taze ricotta ile doldurulmuş, tüp şeklinde kızarmış hamur işi hamuru olan Cannolo, Sicilya’nın en ünlü hamur işlerinden biridir.

Cathy Scola/Moment Open/Getty Images

Sicilya’nın derinliklerinde yer alan Caltanissetta’nın genellikle cannolo’nun “doğum yeri” olduğu iddia edilir. Burada, ağız sulandıran muamele, sözde erotik kökenlerine atıfta bulunarak bazen “Musa’nın Asası” veya “Kralın Asası” olarak adlandırılır.

Efsaneye göre, cannolo ilk önce bir Arap emirinin cariyeleri tarafından efendilerinin cinsel gücünü onurlandırmak için yapıldı ve fallik formu tesadüf değildi.

Pietrarossa Kalesi’nin kırmızı duvarları içine hapsolmuş kadınların birlikte tatlı tarifleri hazırlamak için saatler harcadıkları söyleniyor.

Caltanissetta belediye başkanı Roberto Gambino CNN’e verdiği demeçte, “Bu lezzetli pastanın kökenleri efsane ve mitlerle doludur, ancak bizi onun babalığını desteklemeye iten birkaç gerçek tarihi unsur var” dedi.

“Caltanissetta Araplar tarafından kuruldu ve muhtemelen burada emirin cannolo’yu yaratan kadınlarla dolup taştığı bir harem vardı.”

“‘Caltanissetta’ adı, “kadınlar şehri” anlamına gelen Arapça “qal-at-nisa” kelimesinden gelir.

Bazı Latin yazarlar, görünüşe göre “castro feminarum” olarak atıfta bulunarak böyle bir “kadınlar şehri”nin varlığından bahsetmişlerdir.

‘Kadınlar şehri’

Birçoğu Sicilya kasabası Caltanissetta’yı cannolo’nun doğum yeri olarak görüyor.

Simoncountry/Adobe Stock

Yerel profesör ve araştırmacı Rosanna Zaffuto’ya göre, Caltanissetta bir zamanlar stratejik bir karakoldu ve aynı zamanda Sicilya’daki en büyük Arap merkezlerinden biriydi.

Sicilya’nın en önemli kalelerinden biri olan Pietrarossa Kalesi’nin 9. yüzyılda askeri gözetleme amacıyla yapıldığı sanılıyor.

Zaffuto, Salso nehrine bakan konumunun, fatihlerin gemileriyle denizden girmesine izin verdiğini söylüyor. Caltanissetta kasabası sonunda kalenin etrafında büyüyecekti.

Bugün İtalyanca’da “kırmızı kaya” anlamına gelen Pietrarossa, özünde ayağında bir manastır bulunan bir harabedir.

Şehir merkezinin dışında, otlayan koyunların olduğu bozulmamış tarlalara bakan sakin bir noktada yer alan tesis, cannolo efsanesini besleyerek cazibesini korumayı başarmıştır.

Yüzlerce yıl Arap egemenliğinde kalan Sicilya, arkasında mutfak gelenekleri ve Sicilya kültürünün bir parçası haline gelen ünlü pastacılık gibi ikonik yiyecekler de dahil olmak üzere zengin bir miras bıraktı.

Antik Roma dönemine kadar uzanan “ilkel” bir kanolonun izleri bulunsa da bugün var olan tarif Arap kökenlidir.

Pastacılıkla ilgili efsanelerden biri, Sicilya’nın kuzeyindeki Palermo’dan ziyarete gelen “şatodaki kadınlar”ın sevgililerini karşılamak için pasta hamurunu ricotta ile doldurma fikrini ortaya attığını söyler. Görünüşe göre Cannolo, gelişi için hızla hazırlanabilecek ideal bir muamele olarak görülüyordu.

Boş kabuğu, çevredeki tarlalarda yetişen ithal ve ekili kalın şeker kamışlarının etrafına hamur sarılarak, küçük patlamış yanardağ kraterlerini andıran kaba, gevrek ve kabarcıklı bir yüzeye sahip tüp benzeri bisküviler oluşturularak oluşturuldu.

Manastıra Harem?

Cannolo’yu çevreleyen birçok efsane var. Bazıları bunun önce bir Arap emiri için bir ziyafet olarak yapıldığını söylüyor.

Giuseppe Greco/Moment RF/Getty Images

Günlerce taze kalan sert “scorza” ya da dış kabuk, servis edilmeden hemen önce son dakikada taze koyun ricotta peyniri ile dolduruldu – tıpkı bugün Sicilya’da olduğu gibi – katı kalması için. Cannolo kabukları günümüzde tipik olarak çelik boruların etrafına sarılır ve domuz yağında kızartılır.

Beklenmedik bir şekilde, başka bir efsane, cannolo’nun haremden sonraki yıllarda inşa edilen yakındaki manastırlara taşındığını ve yerel rahibeler arasında popüler olduğunu öne sürüyor.

Görünüşe göre rahibeler, karnaval sırasında, kaosun hüküm sürdüğü ve Hıristiyan, ahlaki yasaların bir an için pagan ritüelleriyle elden geçirildiği karnaval sırasında servis edilebilecek tipik bir hamur işi olarak hazırladılar.

Fallik şekilli nesnelere ve keklere tapınmak, doğurganlığı ve yaşamı kutlamanın bir yolu olarak kabul edildi.

“1086’da Norman imparatorluğunun yükselişi ile Arap egemenliği sona erdiğinde, kal-at-nisa’da yaşayan Araplar kovulmadılar ve kaçmadılar.

Zaffuto, emirin metreslerinin kızlarının veya torunlarının dini yeminler etmiş olabileceğini öne sürmeden önce, “Hıristiyanlığa dönüştürüldüler ve toplum içinde asimile edildiler” diyor.

“Araplar ve gelenekleri Caltanissetta’da yaşıyor, bizim lehçemizde ‘tabut’ anlamına gelen ‘tabbutu’ gibi Arap kökenli birçok kelime varken, eski mahallemizin ‘sacara’ adı Kahire’deki bir semtin adı ile aynı.

Cannolo’nun kökenini araştırmak için 25 yıl harcayan yerel pasta şefi Lillo Defraia’ya göre, “şatodaki kadınlar” eninde sonunda tariflerini, uzun süredir devam eden bir pastacılık geleneğini besleyen rahibelere teslim edeceklerdi.

Cannolo’nun Caltanissetta’da doğduğuna ve kökeniyle ilgili müstehcen hikayelerin bir efsaneden çok daha fazlası olduğuna kuvvetle inanıyor.

muhteşem incelik

Yerel pasta şefi Lillo Defraia, cannolo’nun kökenini araştırmak için yaklaşık 25 yıl harcadı.

Alessio Abate Carlo Bolzoni

Kararının en önemli nedenlerinden biri, Defraia’nın kasaba yaşlılarına ve çiftçilere sorarak yeniden yarattığı, pastanın dış kabuğunu yapmak için tarihsel olarak kullanılan özel un türü.

“Atalarımız, yumuşak, çok yönlü ve kek ve hamur işleri yapmak için ideal olan maiorca buğday unu çeşidini yetiştirdi” diye açıklıyor.

“Bu, başlangıçta balla karıştırılmış ricotta ile doldurulmuş cannoloyu yapmak için kullanılan ilk un türüydü.”

Bugün Caltanissetta’da maiorka unu yapmak için eski bir taş değirmen kullanılıyor.

Defraia, tüm bu yüzyıllar önce Sicilya kasabasından gelen birinci sınıf malzemeleri kullanarak, görünüşte yüce bir incelik yaratma ve bileme konusunda cariyelerin ve rahibelerin “ekip çalışmasını” selamlıyor.

Rahibelerin, 1800’lerde İtalyan adası çevresinde satılan hamur işlerine daha pütürlü, katı bir ricotta ekleyerek orijinal Arap tarifini geliştirdiği ileri sürüldü.

Bununla birlikte, bazı hikayeler, pastayı ilk başta hayal edenlerin aslında rahibeler olduğunu ima ediyor. Gerçek ne olursa olsun, cannolo bugün Sicilya’nın en sevilen ve en ünlü hamur işlerinden biri olmaya devam ediyor.

Defraia, vanilya, balkabağı, çikolata ve fıstık ekleyerek daha lezzetli ve daha sindirilebilir olmalarını sağlayan keçi ve koyun ricotta karışımıyla kendi cannolosunu yapıyor.

Daha önce 180 kilograma varan versiyonlar yaratmaktan gurur duyuyor ve bir gün kendi rekorunu kırmayı hedefliyor.

Onun için cannolo, kutsal ve küfürün doğru karışımıyla zamansız, muhteşem bir muamele olmaya devam ediyor.

“Cannolo, farklı kültürlerin ve inançların kaynaştığı bir pota olan ‘Sicilyalılığımızın’ yüce ifadesi olarak duruyor” diye ekliyor.

“Bu bizim Paskalya Pazar pastamız.”